Clean, Cook, Chill: 清洁、烹调、冷却 (Chinese)

遵循“清洁、烹调、冷却”的食品安全三步骤
助您远离食物中的细菌,并降低食物中毒风险。

(Following the 3Cs can help keep you safe from bacteria in food and reduce the chances of food poisoning.)

为什么要进行“清洁、烹调、冷却”三步骤

每年约有二十万新西兰人发生食物中毒,其中约有半数食物中毒事件是在自己的家中发生。食物内部或表面上的有害细菌导致食物中毒,弯曲杆菌和沙门氏菌是最常见的病因。通过遵循食品安全三步骤——清洁、烹调、冷却,您可以更好地保护家人健康。

了解更多有关弯曲杆菌、沙门氏菌和其他食源性疾病的信息

清洁、烹调、冷却

以下提示有助于保护您的家人免于食物中毒。

清洁

  • 在处理食物、烹调和进食前,请先用肥皂洗手并彻底擦干。
  • 处理过生肉或海鲜的砧板和厨房用具,应用热肥皂水清洗并彻底晾干。
  • 对于生肉、海鲜和即食食品(如沙拉和奶酪),应分别使用不同的砧板。
  • 不要清洗鸡肉或生肉。洗肉会导致细菌在您的厨房中传播开来,并可能污染其他食物。
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了解更多关于清洁的提示

良好的饮食卫生从清洁双手开始,与此同时确保厨房和厨具的干净清洁也很重要。
关键是要避免细菌在厨房里传播。细菌很容易从生肉传播到其他食物和厨房台面。

  • 用肥皂和热水清洗台面、砧板和厨房用具(如刀具),并用清水冲洗:
    • 在处理及准备食物之前进行
    • 在处理生熟食物之间进行
  • 清洁后,用稀释的漂白水擦拭厨房台面(将1茶匙的漂白剂加入2升水中)。
  • 边烹煮边清洁,并及时把溢出锅外的汤汁擦干净。
  • 不要清洗生鸡肉。烹调前冲洗生鸡肉会增加弯曲杆菌属细菌引起食物中毒的风险。在水龙头下清洗鸡肉时飞溅出的水花会使手、料理台、衣服和厨房设备都沾染上细菌。
  • 盛载食物前,请先仔细清洗并擦干所有的食品容器。
  • 对于碗碟、料理台和地板,分别使用不同的清洁海绵或洗碗布,并分开放置。
  • 先用厨房纸巾清理诸如生肉汁之类的汤汁污垢,然后用清洁布、热水和洗洁精进行擦拭。
  • 定期更换可重复使用的洗碗布或清洁海绵。用水冲洗干净,然后:
    • 用热肥皂水洗净,再将其放入含5到10滴家用漂白剂的浅盘中浸泡一夜之后晾干,或
    • 在洗衣机中进行循环热洗之后晾干。
  • 使用洗碗机或热肥皂水洗碗。应让碗碟自然风干,不要用抹布擦干。
  • 始终给食物盖上盖子,无论是否放在冰箱或橱柜中。确保在室外处理食材时(例如烧烤时)一直把食材盖好,以防止昆虫和细菌进入。使用带有密封盖子的容器。
  • 生肉和鸡肉应与即食食品、水果和蔬菜分开存放,并置于冰箱底部,以防止可能含有有害细菌的任何汁水滴落到其他食物上。

烹调

  • 生鸡肉、香肠和肉饼需要彻底煮熟。借助肉类温度计进行检查,或观察流出的肉汁是否变得透明并且肉中间的粉色消失。
  • 冷冻食品需要完全解冻,否则食物中间部分可能无法煮透。可在冰箱中解冻食物或使用微波炉的解冻功能。
  • 重新加热至食物滚烫。温度不够则无法杀死细菌,必须要高温才行。
  • 请勿反复多次加热剩菜。
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了解更多关于烹调的提示
  • 确保所有肉类和海鲜都以正确方式烹调,确保杀灭有害细菌。
  • 烹调鸡肉和香肠时,肉汁应当呈透明状且肉中间不应是粉色。
  • 将肉类温度计插入肉块最厚的部位以检查肉中间的温度(其温度应为 75摄氏度或以上)。
  • 彻底解冻冷冻食品,以确保食物中间部分能够煮透。或者按照产品标签或包装上的烹调说明,直接烹调冷冻食品。
  • 区分用于处理生肉和鸡肉的厨具和处理熟食的厨具。将熟食放在干净的盘子上,而非曾经摆放过生食材的盘子。
  • 检查食品包装上的“保质期”(use-by)。请勿购买或食用超过保质期的产品。
  • 如果食品包装标有“此日期前食用最佳”(best before),过了该日期的产品只要没有出现“变质”迹象则可以继续食用。用鼻子闻一闻,并观察是否有腐烂或发霉的迹象。如怀疑其变质则应妥善弃置。

冷却

  • 吃剩的食物应在两小时内进行冷藏或冷冻。
  • 将生肉置于冷藏室的底层,与熟食或其他即食食品分开放置。
  • 检查食品包装上的保质期。此日期过后,请勿购买或食用该产品。
  • 如果在户外用餐,请使用装有冰袋的冷藏箱来为食物保鲜。
  • 剩菜应在两天内吃完。
  • 如怀疑其变质则应妥善弃置。
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了解更多关于冷却的提示

大多数有害细菌不能在低温冷藏下生长。将您的冰箱温度设置在2至5摄氏度之间,并遵循以下提示。

  • 将生、熟食物在冰箱内分开放置。
  • 将熟食放在生肉或鸡肉上方的隔层,以防生肉和鸡的汁水滴入即食食品。
  • 放入冰箱前,让热食在室温下冷却30分钟,以防冰箱温度升高。
  • 将大份量的热食分散放置于较小的容器中(有助于食物更快冷却),然后盖好盖子并冷藏。
  • 不要将食物置于室温下超过2小时。
  • 保持冰箱清洁,不要过量存放而阻碍冷空气正常循环,这会影响冰箱内食物的温度。
  • 将冷藏袋或冷藏箱放在车内,以便装载冰鲜食品或冷冻食品,并在到家后尽快将这些食品转移到冰箱或冷冻室。如果您在购物后需要花很长时间在路上或不会马上回家,请使用冰袋。

了解更多关于食品安全的提示

新西兰食品质量安全管理局还提供更多相关提示信息,助您确保您的食品是安全的(不会导致您生病)以及适宜的(原料和质量达到您的期望)。

关于在家安全烹煮和存藏食物的提示

安全地进行烧烤

天气暖和的时候,食物上的细菌会繁殖得更快。

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孕期食品安全

孕期免疫力比平时要低,所以更容易感染食物带来的疾病。

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低免疫力人群的食品安全

免疫力较低的人可能面临更大的食物中毒风险。对他们而言,食物中毒也是更加危险的事件。我们就这方面提供相关建议。

针对低免疫力人群的食品安全建议

食物中毒症状

食物中毒的常见症状包括:

  • 恶心或呕吐
  • 腹泻(可能出现带血情况)
  • 过敏反应
  • 头痛
  • 胃痉挛或胃痛
  • 发烧或畏寒
  • 肌肉疼痛或关节痛。

症状最快可能在20分钟后出现,也能在几周之后才出现。

如果您或您的家人有上述症状,请与医生联系。

了解有关食物中毒症状及原因的更多信息

联系信息

如果您对“清洁、烹调、冷却”有任何疑问,请发送电邮至 info@mpi.govt.nz

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