在家安全准备、烹饪和储存食物

• 洗手是预防食源性疾病的最佳方法之一。在处理、烹饪和进食之前，请用肥皂和清水洗手并彻底擦干。 
• 使用干净的鸡蛋。用纸巾擦拭鸡蛋，确保表面没有污垢、粪便和裂缝。用干净的肥皂水彻底清洗手心手背至少 20 秒。处理完鸡蛋后，还要用热肥皂水彻底清洗操作台面、餐具和器皿，然后冲洗干净并擦干。 
• 无论是自己种植还是从商店购买的新鲜水果和蔬菜，食用前都应清洗并擦干，去除任何受损部分——尤其是在生吃时更要注意。 
• 冷冻食品要彻底解冻，以确保中间部分能够完全煮熟。如果包装上说食物可以直接从冷冻状态烹饪，请务必按照烹饪说明进行操作。在冰箱里解冻食物，或者使用微波炉的解冻功能。确保从解冻的肉类和其包装中渗出的汁液不会接触到其他食物、餐具或台面。 
• 生肉及其汁液可能携带致病病菌。这些病菌可能会传播到您的手上、砧板、炊具、碗碟上以及正在准备的其他食物上。这种情况称为“交叉污染”。 
• 烹饪前不要清洗生肉，尤其是鸡肉。清洗并不能去除病菌，反而会将病菌传播到水槽和厨房台面，污染其他食物。如果需要，可以用纸巾将肉表面拍干，然后将纸巾直接扔进垃圾桶，并在接触其他食物之前洗手。 
• 为防止交叉污染，应将处理生肉、生海鲜的砧板，与处理沙拉、奶酪等即食食品的砧板分开使用。如果您只有一块砧板，并且用它处理过生肉或海鲜，那么请用热肥皂水清洗并彻底擦干，然后再用于其他食物。这同样适用于准备和盛放食物的器皿、盘子或碗。 

抹布、海绵和操作台面的清洁提示 

定期清洗抹布：尽量每天使用干净的抹布来清洗和擦干餐具。脏抹布会将病菌传播到您的手上、其他餐具上，以及整个厨房。 

用微波炉消毒海绵：洗碗用的抹布或海绵可以浸湿后放入微波炉中，高火加热 3 到 4 分钟进行消毒。高温可以杀灭细菌和病毒。带有金属或钢丝网的海绵不可放入微波炉加热。 

随时清洁：为尽量减少交叉污染，请在准备食物过程中及时用热肥皂水清洗操作台面、餐具、砧板、盘子和碗。如果您使用表面清洁喷雾剂，请选择专门标明适用于食品准备区域的喷雾剂，并按照制造商关于接触时间、冲洗和干燥的说明来操作。 

您和家人可能会因某些食物未彻底煮熟而发生食物中毒——尤其是鸡肉、其他肉类和海鲜。这是因为这些食物上可能带有有害的病菌。

用正确的温度烹饪食物并且烹饪足够的时间，有助于杀灭有害病菌。食品包装上通常会提供有用的烹饪说明。 

请遵循这些温度指南，防止有害细菌在食物中滋生。

• 确保家禽类食物彻底煮熟，以杀灭有害病菌。从鸡肉中流出的汁液应为清澈透明，肉的中间不应呈粉红色，但靠近骨头的部分可以略带粉红色。 
• 猪肉也应该完全煮熟。 
• 肉被绞碎时，表面的病菌会混入整个产品中。因此，碎肉制品必须彻底煮熟，例如牛肉、猪肉、鸡肉和羊肉汉堡；香肠（包括红肠和小香肠）；饺子；以及鸡块等。肉类应煮至完全熟透，直到流出的汁液清澈透明。 
• 含有碎肉的方便食品外观看起来可能已经熟了，但中心部分的肉可能仍未熟透。尤其要注意冷冻食物，例如鸡块、鸡肉卷或饺子。 
• 如果您有肉类温度计，请将其插入所烹饪肉类最厚部分的中心测量温度。肉类应该以 75°C 的温度烹饪 30 秒，以 70°C 的温度烹饪 3 分钟，或者以 65°C 的温度烹饪 15 分钟。如果没有温度计，应将肉类煮到汁液清澈，并且整体滚烫为止。
• 为防止交叉污染，处理生肉和生鸡肉时使用一套餐具、盘子或碗，而盛放熟食时应使用另一套。如果您只有一套器具，请在使用前用热肥皂水清洗并彻底晾干，然后再用于盛放熟食或其他食物。 
• 鸡蛋应煮到蛋白完全凝固、蛋黄开始变稠为止。
• 冷冻食物应在冰箱或微波炉中彻底解冻，以确保中间部分能够完全煮熟。或者，如果标签或包装上说您可以直接从冷冻状态进行烹饪，就按照其指示操作。
• 将剩菜加热至滚烫（75°C 以上）。温热不足以杀灭细菌。只有高温才能做到。剩菜不要重复加热超过一次。
• 请查看食物包装上的“食用期限”（use-by）日期。标有“食用期限”的食物，可能在外观尚未明显变质前就已不适合食用了。超过此日期后，请勿购买、食用或饮用该产品，以免生病。
• 如果食物上标注的是“最佳食用期”（best-before）日期，在过期后只要食物没有出现变质迹象，仍可食用。可通过闻气味并观察是否有腐败或发霉迹象来判断。如果拿不准，就丢弃。 

• 剩余食物应尽快冷藏或冷冻，最迟不超过烹饪后 2 小时。天气越热，食物的保质时间就越短。 
• 将大量热食分装到较小的容器或浅盘中，有助于食物快速、均匀地冷却，并防止有害细菌繁殖到可能引发疾病的程度。 
• 将剩菜放入带盖容器中，存放在冰箱里。 

剩菜可以保存多久？ 

• 含米饭的剩菜：含米饭的剩菜应冷藏保存，并在 2 天内食用。这类剩饭剩菜风险较高，因为生米可能含有细菌芽孢，在烹饪过程中能够存活下来。这些芽孢随后会形成细菌，产生导致食物中毒的毒素——而毒素在重新加热时不会被破坏。
• 冷食类熟食：通常不需要再加热、直接冷食的熟食剩菜，如意大利面沙拉、烤蔬菜沙拉或土豆沙拉，应冷藏保存，并在 2 天内食用。 
• 需要加热后食用的剩菜：应冷藏保存，并在 4 天内食用。食用前重新加热至滚烫。 
• 绿色沙拉剩菜：含有生食绿叶蔬菜的沙拉应在做好后尽快食用。剩余的沙拉可作为熟食菜肴（如汤和炖菜）的食材使用，或直接丢弃。绿叶蔬菜可能携带致病细菌，这些细菌可在冰箱中存活或繁殖。 
• 如果拿不准，就丢弃。 

重新加热剩菜 

• 将剩菜加热至滚烫（75°C 以上）。温热不足以杀灭细菌。只有高温才能做到。 
• 冷冻剩菜应在冰箱或微波炉中解冻。将食物放在台面上自然解冻，会使有害细菌滋生。 
• 剩菜不要重复加热超过一次。 

大多数有害病菌在低温下无法繁殖。请将冰箱温度设定在 2°C 至 5°C 之间，并遵循以下提示。 

以下是建议在冰箱中存放的食物——以及存放位置。

• 在冰箱内应将生食和熟食分开存放。 
• 检查冰箱门封条是否密合。如密封不良，冷空气就会外泄，影响内部食物的温度。 
• 保持冰箱清洁。食物溢出应立即擦拭。用热肥皂水清洗内部表面，然后用干净的布彻底擦干。虽然大多数病菌不耐低温，但有些仍会随着时间的推移慢慢繁殖。 
• 不要将冰箱塞得过满，否则会阻碍冷空气循环，影响保冷效果。 
• 无论是在冰箱里还是橱柜中，食物都应盖好存放。尽量使用带有密封盖的容器存放。 

• 购买食物时，请将生肉和家禽类食品与其他食物分开装袋。这样可以防止肉类汁液滴落到其他生食、即食食物和食物包装上。 
• 经常清洗或更换可重复使用的购物袋——如果怀疑有肉汁洒在袋内，应立即清洗或更换。 
• 购物后应直接将食物带回家——尤其是生肉、海鲜，以及需冷藏或冷冻的食物。 
• 不要将食杂品留在炎热的车内、后备箱里，或阳光直射的地方。 
• 如果不能立即回家，或天气炎热，可将食物放入保冷袋或保冷箱中，并加入冰袋。回家后应尽快将食物转移至冰箱或冷冻室。 

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